GASTRONOMIA-Técnicas Básicas
Título privado avalado por Mariano Moreno Training Center La Escuela de Chefs nace con el respaldo y la trayectoria del Mariano Moreno Training Center, con el objetivo de formar verdaderos profesionales gastronómicos en el tiempo que los nuevos requerimientos del mercado lo están exigiendo.Por eso es que creamos una escuela de donde podremos dedicarnos exclusivamente a este apasionante arte, el arte culinario. Dirección Académica El Chef Pablo Marich estará a cargo de dirigir esta importante Escuela de Chefs, donde brindará toda su experiencia como docente y como Chef Profesional. Infraestructura A los espaciosos gabinetes dotados con modernos equipos de cocina para la práctica gastronómica se le suman una sala totalmente acondicionada y equipada para pastelería profesional, un auditorio para clases magistrales, un laboratorio gastronómico, el exclusivo BAR-Chef diseñado especialmente para prácticas de Bartender y como novedad somos el único instituto que posee cava propia, todo para un aprendizaje de excelente calidad. PLAN DE ESTUDIO UNIDAD I Cualidades del Cocinero. Limpieza. Aseo Corporal. Vestimenta. Horarios. "La Mise en Place" y sus diferentes clases. Alimentos. Almacenamiento, Conservación y Pautas Higiénicas para su manipulación. Los tipos de Cocción. Por extracción. Por concentración. Cocción mixta. Los métodos de cocción: al agua, al horno, al grill, a la freidora, a la sartén, al estofado y nuevas técnicas. UNIDAD IILas Verduras y las Frutas. Cómo diagnosticar la calidad de Vegetales. Guarniciones de Frutas y Hortalizas. Ensaladas Tibias. Ensaladas de diversos productos. Torneado y pulido de Verduras, Hortalizas y Frutas. La Ensalada y sus Principios. La Hortaliza, cuidado y preparación. Identificación y clasificación. Ensaladas más famosas. Tipos básicos de Ensaladas. Salad Bar. Condimentos fundamentales. Salsas, Emulsiones, Ligas. Salsas Frías. UNIDAD IIITécnicas Básicas de la Cocina. Carnes, Aves, Pescados y Mariscos. El trabajo de Carnicería. Las aves y su clasificación. Flameado, preparado, trozado, deshuesado y bridado. Supremas, Milanesas. Diferentes modos de cocción. Productos de la Pesca. Distintos modos de cocción. Mariscos. Clasificación, limpieza y técnicas ideales de cocción. UNIDAD IVLos Roux: Claro, Rubio y Oscuro. Espesantes y Ligazones. Pastas: diferentes Masas y Rellenos. Las Salsas: Bechamel, Española, de Tomate, Desmigase, Gelatina, Crema, Mornay, Alemana, Suprema, Champignon, Cardinal, Cazadora, etc. Salsas emulsionadas: frías y calientes: Mayonesa, Chantillí, Tártara, Verde, Vinagreta. Salsas para Postres. Inscripciones abiertas Comienza: Abril
Duración: 4 meses
Cuota mensual incluye: Insumos, Utensilios, CD con apuntes y Uniforme (gorro, chaqueta y delantal) incluidos. Requisitos: DNI 1º y 2º hoja fotocopiadaCertificado de Salud (por ente oficial o privado)2 fotos 4 x 4 Informes e inscripciones en Rodríguez Peña 233 (Frente a Plaza Colón).Teléfono: (0351)-4254510 E-mail:
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Escuela de Chefs 
